Finis Terre un Italiano in Bretagna

In Bretagna la creperia é l'equivalente della pizzeria in Italia con la sola differenza che le crêpes si mangiano anche dolci (beh insomma cercate di capire, non andate a litigare con la "crepière" perché volete assolutamente una crêpe quattro stagioni o una napoletana). Comunque la filosofia é la stessa: un piatto buono fatto con niente (farina, acqua e fantasia).

Crêpes o galettes?
Le definizioni variano da zona a zona comunque in genere la crêpes é fatta con farina di frumento o comunque le crêpes fatte con la farina di frumento (froment) vengono riservate per le guarnizioni dolci. Invece la galette é fatta con grano saraceno (sarrasin o blé noir) e viene guarnita con ingredienti salati. La galette é fatta tradizionalmente solo con farina di grano saraceno e acqua ma alcuni aggiungono birra o latte. La pastella per le crêpes dolci é fatta più spesso anche con latte.

Giovedi sera a casa Finisterre serata crêpes:

foto1: Madame Finisterre ha preparato la pastella secondo una ricetta segreta che si tramanda di nonna in nipotina da generazioni.

foto2: con rara maestria Madame Finisterre supplisce alla mancanza di una vera galetière (o blinig in bretone) facendo colare velocemente la mestolata di pastella su tutta la superfice delle banale padella antiaderente.

foto 3: la crêpes cuoce da una parte

foto 4: la crêpe cuoce dall'altra parte dopo essere stata girata con una patella. Il momento in cui bisogna girare la crêpe é quando si riesce a staccare la crêpe dalla padella senza romperla.

foto 5: la crêpe é stata provvisoriamente adagiata su un piatto per essere poi rimessa in padella con un po' di burro e "condita" con prosciutto uovo e formaggio (ricetta della crêpe complète la preferita dal sottoscritto).

foto 6: la foto 6 avrebbe dovuto mostrare la tecnica per accomodare la crêpe ma il servizio é stato interotto perché il fotografo doveva andare a mangiare la sua crêpe che senno' si fredda.